扬州狮子头最正宗的做法 2004七台河市汤珊璐科普文章

狮子头其实并不是狮子座做的，而是江浙一带的一道美食，尤其是扬州，人们把狮子头的美味当作待客的必备佳肴。狮子头是用新鲜的瘦猪肉做的，配上浓浓的酱汁，让人吃了还想吃。狮子头的制作方法非常简单。我们来讨论一下扬州狮子头的制作方法。

准备工作：

?1．将瘦肉和瘦白肉分别剁成肉末，混合后一起剁碎（不推荐市面上的“饺子馅”）； ∠?2.将姜末和葱末与适量的冷水混合。浸泡30分钟后，将水倒入肉末中； ?3.将加工设备切碎的莲藕泥（越切越好）倒入肉末中。

4.将2个生鸡蛋打入肉末中，加入适量黄酒，拌匀鸡精、盐、生抽、白糖； ?

?5.滴7、8滴镇江香醋很重要！ ∠?6.木薯淀粉的用量很重要：以玉米粉为例，1300克肉末需要30克左右； ∠?7.用3、4根木筷子从头到尾朝一个方向用力搅拌，不要向后搅拌，直至用力有力（均为拉伸性）备用；

8.将10克木薯淀粉加入50克水中，制成淀粉汁，备用。

准备步骤：

?1．取肉末80克，在掌心来回揉捏。轻轻揉匀，倒入圆形煎饼中。同时涂上少量淀粉酱；

2.将圆饼轻轻放入火锅中。中小火，两面煎至饼成型且不散。不要将它们炸成浅黄色——这个过程对于这道菜的成功很重要； ∠?3。将涂了油的煎饼依次放入装有底菜（如青豌豆200克）的石锅中； ∠?4.加入开水没过肉饼，然后加入少量鸡精、盐、生抽、白糖； ∠?5.小火煮2小时以上。从头到尾，一定要用文火保持微开，不要让它烧焦！

方法2：

将生猪肉切成米粒，加入葱、姜、水、盐、黄酒、干淀粉拌匀。将白菜切成十字刀型，入锅炒至绿色，加盐，将猪肉汤烧开。取一个石锅，底部抹上猪油，放入白菜，倒入骨头汤，大火烧开，将拌好的肉分成多份，做成光滑的肉丸，放在中央蔬菜，盖上菜叶，盖上盖子，煮沸，转小火煮两个小时。

扬州狮头的制作方法有哪些？